البروفترول بالطريقة الأصلية

البروفترول بالطريقة الأصلية … البروفترول، أو كما يُعرف بـ “كرات العجين المحشوة”، هو حلوى فرنسية كلاسيكية شهيرة، تتميز بقوامها الخفيف والمجوف من الداخل محشوة بالكريمة أو الآيس كريم .تعلمي معنا في مطبخ سيدتي، طريقة تحضير الحلوى على الطريقة الأصلية.

المقادير
– لعجينة الشو :
الماء : كوب
الزبدة : نصف كوب (غير مملحة)
سكر : ملعقة صغيرة
ملح : ربع ملعقة صغيرة
دقيق : كوب (أبيض)
البيض : 4 حبات
– للحشوة / كريمة الباتسيير :
حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
سكر : نصف كوب
صفار البيض : 4 حبات
نشاء الذرة : ربع كوب
الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
الفانيليا : ملعقة صغيرة
– للصوص :
الشوكولاتة : 100 غراماً (داكنة)
كريمة : ربع كوب (سائلة)

طريقة التحضير
في قدر على النار، اخلطي الماء والزبدة والسكر والملح حتى تذوب الزبدة ويغلي المزيج.
ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة.
أعيدي القدر على نار هادئة، واستمري في التقليب لمدة دقيقة لتجفيف العجينة.
ارفعي العجينة عن النار، واتركيها تبرد قليلاً.
أضيفي البيض تدريجياً، بيضة تلو الأخرى، مع الخلط المستمر بعد كل إضافة حتى يمتص البيض جيداً وتصبح العجينة لامعة وناعمة.
لا تضيفي البيض إلى العجينة وهي ساخنة جداً، لأن ذلك سيؤدي إلى طهيه داخل العجينة.
سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
ضعي العجينة في كيس حلواني، وشكّلي كرات صغيرة على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
في قدر، سخّني الحليب حتى يغلي.
في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر ونشا الذرة والفانيليا.
أضيفي الحليب الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع الخلط المستمر لمنع تجمد البيض.
أعيدي المزيج إلى القدر على نار متوسطة، وقلّبي باستمرار حتى يصبح القوام سميكاً.
ارفعي القدر عن النار، وأضيفي الزبدة، ثم غطِّي الكريمة واتركيها تبرد.
بعد أن يبرد البروفترول، اصنعي ثقباً صغيراً في أسفله أو على جانبه، واحشي كل كرة بكمية وافرة من كريمة الباتسيير باستخدام كيس حلواني.
في حمام مائي، ذوّبي الشوكولاتة الداكنة، وأضيفي الكريمة السائلة، وقلّبي حتى يصبح الصوص ناعماً ولامعاً.
رصّي كرات البروفترول في طبق، واسكبي صوص الشوكولاتة فوقها.