هل ترفع الباستا مستوى السكر؟ إليك الحقيقة الكاملة

يعتقد الكثيرون أن تناول الباستا يؤدي فورًا إلى ارتفاع سكر الدم، لكن الواقع أكثر تعقيدًا. تأثير الباستا يعتمد على حجم الحصة، طريقة الطهي، والمكونات المصاحبة للطبق، مما يجعلها خيارًا يمكن ضبطه ضمن نظام غذائي صحي.

الباستا، رغم احتوائها على كربوهيدرات، تُهضم أبطأ من الخبز الأبيض أو الأرز الفوري بسبب تركيبتها من البروتين والنشا المضغوط. الباستا المطهوة «أل دينتي» تبطئ ارتفاع السكر، بينما الطهي الطويل والحصص الكبيرة يزيدان من سرعة الهضم وارتفاع الغلوكوز.

تناول الباستا المتكرر قد يزيد الطلب على الإنسولين، خاصة لدى الأشخاص المصابين بمقاومة الإنسولين أو السكري، لكن الجمع بينها وبين البروتين، الخضراوات، أو الدهون الصحية يخفف هذا التأثير ويوازن مستويات السكر بعد الوجبة. الصلصات الثقيلة أو الجبن يمكن أن تؤخر امتصاص الكربوهيدرات، مما يغير توقيت ارتفاع الغلوكوز.

حتى طريقة تناول الباستا لها تأثيرها. تبريد الباستا المطهوة ثم تناولها باردة أو إعادة تسخينها يزيد من تكوين النشا المقاوم، وهو نوع من الألياف الطبيعية يبطئ الهضم ويقلل ارتفاع السكر بعد الأكل.

اختيار الباستا المصنوعة من الحبوب الكاملة يعزز السيطرة على الغلوكوز بفضل محتواها من الألياف والمغذيات الدقيقة، كما يدعم حساسية الإنسولين ويقلل التغيرات المفاجئة في مستوى السكر.

النتيجة واضحة: الباستا ليست عدوًا للسكر، بل يمكن إدراجها بذكاء ضمن نظام غذائي متوازن يضمن الاستمتاع بها دون التأثير سلبًا على مستويات الغلوكوز.