لا شك في أن المعمول هو من أشهر أنواع الحلويات في فترة الأعياد. وكما هو معلوم، فإنَّه يتألف من السميد، والفرخة، والزبدة أو السمنة، وماء الورد، وماء الزهر، والسكر، وبودرة السكر التي يتمُّ رشُّها على الوجه. أما الحشوة فهي تحتوي على الفستق أو الجوز أو اللوز أو الكاجو أو التمر.

ويُعدّ المعمول غنياً بالسعرات الحرارية بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من السمنة أو الزبدة، لكنه يتمتَّع بفوائد مهمة بفضل حشوته الصحية. فمثلاً يعتبر التمر غنياً بمعادن المغنيزيوم والزنك والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم. كما ينشٍّط الأعصاب وهو مضاد للروماتيزم، ويخفِّض من نسبة الكولسترول في الدم، ويحمي من تصلُّب الشرايين. وهو جيِّد لمن يعانون فقراً في الدم بفضل غناه بالحديد والفيتامين “ب”، وللمصابين بهشاشة العظام بفضل احتوائه على الفيتامين “أ” والفوسفور والكالسيوم.

أمَّا ذاك المحشو بالجوز واللوز والبندق والكاجو، جيِّدٌ أيضاً للصحة، ونعدد إليكم أبرز فوائد الجوز، واللوز والبندق والكاجو:

الجوز: يُعتبر الجوز أو ما يُعرف بعين الجمل من المُكسرات المهمة للإنسان، وفضلاً عن طعمه اللذيذ له فوائد متعددة لما يحتويه من مواد أساسية لجسم الإنسان كالبروتينات، والألياف، والمعادن كالزنك والكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم والحديد. ويُساعد في تنشيط وتقويَّة الذاكرة والجهاز العصبي وذلك لإحتوائه على مادّة الأوميغا 3 الضرورية جداً للدماغ. كما يحسِّن المزاج ويقي من الاكتئاب، ويساهم في التخلص من التوتر والقلق والتعب والإرهاق والأرق وذلك لاحتواءه على الأوميغا 3 والفيتامين “ب”. كما يساعد في تجديد الخلايا وبناء الأنسجة للبشرة لاحتوائه مضادات للأكسدة. إلى ذلك، الجوز جيد للقلب فهو يقلل من مستوى #الكوليسترول الضار في الجسم ويزيد من مستوى الكوليسترول المفيد وذلك لاحتوائه على الأوميغا 3.

اللوز: يحتوي اللوز على أحماض دهنية غير مشبعة تساعد على خفض معدل الكوليسترول، وهو غني بالمغنيسيوم، الكالسيوم، الفيتامين E والبوتاسيوم، ما يساعد على خفض ضغط الدم وتقوية العظام. وله ميزة موازنة السكر في الجسم وتخفيف الحرقة. كما يحِّسن مرونة الجلد وحتى الحالة المزاجية. وتُنصح النساء الحوامل بأكل اللوز المحمص لتخفيف الغثيان الذي يصاحب الحمل، إضافةً لمرضى السرطان الذين يدمجون اللوز في نظامهم الغذائي بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات، المعادن، البروتينات، الأحماض الدهنية والمواد الكيميائية النباتية، والتي يمكن أن تمنع انتشار السرطان في الجسم.

البندق: غني بالطاقة والمواد المغذية، وهو مصدر ممتاز من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية (MUF) مثل الأحماض الأوليك والبالمتيوليك، مما يساعد على خفض LDL أو “الكوليسترول الضار” وزيادة HDL أو “الكوليسترول الجيد”. إلى ذلك، فهو غني بالمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والفلورايد والسيلينيوم. ويضمُّ الفلورايد وهو أحد مكونات العظام والأسنان، ويلعب دوراً هاماً في الوقاية من تسوس الأسنان. ويحتوي على مستويات جيدة جداً من فيتامين E، ومضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون، ويحافظ على سلامة غشاء الخلية من الأغشية المخاطية والجلد، وحمايتها من جذور السرطان الحرة الضارة. كما يحوي على فيتامينات ضرورية للصحة مثل الفيتامين “ب”، و”النياسين”، و”الثيامين”، و”حمض البانتوثنيك”، وفيتامين “B-6” والفولات.

الكاجو: يُعزِّز صحة القلب إذ يعتبر مصدراً للدهون المفيدة والصحية، ولا يحوي الكولسترول، مما يجعله يضطلع بدور في تخفيض نسبة الكولسترول السيئ والدهون الثلاثية، كما هو مهم لتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والجلطات والسكتات الدماغية. ويساعد في الحفاظ على صحة اللثة والأسنان إذ يكافح البكتيريا التي قد تؤدي إلى تسوس الأسنان والإصابة بمشاكل اللثة. وهو غذاء غني بمضادات الأكسدة الضرورية التي يحويها: السيلينيوم، وفيتامين E، وبالتالي يلعب دوراً في الوقاية من السرطانات. كما أنَّ غناه بالبروتينات والألياف يمنح شعوراً بامتلاء المعدة والشبع لفترة أطول. وهو مصدر للمغنيسيوم ومهم جداً لعمل الكالسيوم في الجسم، مما يجعله يدخل في تقوية العظام والحفاظ عليها. وعلى الرغم من أنه مصدر غني بالبوتاسيوم لكنه مصدر فقير للصوديوم، مما يجعله غذاءً مفيداً لمرضى ضغط الدم، ويساهم في ضبط الضغط لديهم.

طريقة التحضير والمقادير:

أ‌- عجينة المعمول

• 3 أكواب من سميد الفرخة

• كوبان من السميد الناعم

• 1/2 كوب من السكر

• 3 قوالب أو 300 غ. من الزبدة الذائبة (ندعها تبرد قبل استخدامها)

• 100 مل من ماء الورد

• 30 مل أو ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

• 1/8 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

ب‌- الحشوة:

• 200 غ. من الفستق الحلبي أو الجوز غير المملّح

• 3/4 كوب من السكر العادي

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد

• 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر

• سكّر بودرة للزينة

ج- طريقة التحضير:

1. نمزج سميد الفرخة والسميد الناعم والسكر.

2. نضيف الخميرة والزبدة الذائبة ونفرك الخليط يدوياً حتى يمتزج جيداً.

3. نسكب تدريجاً ماء الزهر وماء الورد الساخنَين، ونعجن المزيج يدوياً بروية. نضع العجينة في وعاء كبير ونغطّيها بمنشفة رطبة. ندعها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

4. نمزج كل المقادير لتحضير الحشوة.

5. نقسم العجينة إلى جزءين. نأخذ قطعة من العجينة بحجم جوزة ونسطّحها على راحة اليد ثم نملأها بحشوة الفستق أو الجوز ونصنع منها كرة صغيرة. نكرّر هذه الخطوة حتى الانتهاء من العجينة.

6. نضغط كل واحدة من الكرات بروية في قالب معمول لنمنحها الشكل المطلوب ثم ندقّ القالب على ورقة الخَبز الخاصة لإخراج قطعة المعمول. إذا كانت العجينة لزجة، نضغ القليل من الطحين على سطح القالب.

7. نحمّي الفرن حتى 200 درجة مئوية/400 درجة فهرنهايت، ونخبز المعمول لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون قليلاً.

8. نرشّ السكّر البودرة في ما لا يزال المعمول ساخناً. ندعه يبرد ثم نرش السكر البودرة من جديد حتى تغطيته بالكامل.